CAJ | 학술논문

为研究不同处理方法对豆粕营养价值的影响及抗营养因子脱除效果,选择膨化法和微生物发酵法处理豆粕,并测定所得样品的常规营养成分、氨基酸、抗营养因子、霉菌毒素、挥发性盐基氮含量及微生物菌群数量等指标.结果显示:与普通豆粕相比,膨化处理的豆粕中营养成分含量有降低的趋势,蛋白质溶解度和抗营养因子胰蛋白酶抑制因子含量、凝集素含量、脲酶活性分别降低15.27％、37.95％、93.98％、44.0％;微生物发酵处理后,豆粕中的营养成分含量有升高的趋势,粗蛋白含量提高7.61％,赖氨酸、氨基酸总和分别升高17.75％、7.24％,小肽含量升高295.69％,蛋白质溶解度、粗脂肪含量分别下降23.18％、42.86％,消除抗营养因子效果显著,胰蛋白酶抑制因子和凝集素均未检出,脲酶活性仅为0.01U/g,黄曲霉毒素B1含量降低46.15％,且发酵豆粕产品中富含有益菌,符合行业卫生标准.研究表明,发酵处理法比膨化法更适宜豆粕抗营养因子脱除.
위연구불동처리방법대두박영양개치적영향급항영양인자탈제효과,선택팽화법화미생물발효법처리두박,병측정소득양품적상규영양성분、안기산、항영양인자、매균독소、휘발성염기담함량급미생물균군수량등지표.결과현시:여보통두박상비,팽화처리적두박중영양성분함량유강저적추세,단백질용해도화항영양인자이단백매억제인자함량、응집소함량、뇨매활성분별강저15.27％、37.95％、93.98％、44.0％;미생물발효처리후,두박중적영양성분함량유승고적추세,조단백함량제고7.61％,뢰안산、안기산총화분별승고17.75％、7.24％,소태함량승고295.69％,단백질용해도、조지방함량분별하강23.18％、42.86％,소제항영양인자효과현저,이단백매억제인자화응집소균미검출,뇨매활성부위0.01U/g,황곡매독소B1함량강저46.15％,차발효두박산품중부함유익균,부합행업위생표준.연구표명,발효처리법비팽화법경괄의두박항영양인자탈제.