河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
4期
1-4
,共4页
王洁%曾代龙%符雷%祝春岗%时向东
王潔%曾代龍%符雷%祝春崗%時嚮東
왕길%증대룡%부뢰%축춘강%시향동
晾晒烟%发酵%酶%微生物
晾曬煙%髮酵%酶%微生物
량쇄연%발효%매%미생물
air-cured tobacco%fermentation%enzyme%microorganism
随着烟草行业降焦残害工作的开展,卷烟香气质、香气量下降的问题日渐显著,加大晾晒烟在配方中的应用可以改善这一问题.发酵是决定晾晒烟质量的重要因素,通过发酵处理,晾晒烟叶中内含物质发生一系列化学或生物化学变化而趋于协调,使烟草特征香气更加显露,青杂气和刺激性下降,减少了原烟某些品质缺陷,吸食品质及可用性都显著提高.综述了晾晒烟发酵机制、发酵过程中晾晒烟烟叶化学成分的变化以及微生物和酶在晾晒烟烟叶发酵中的应用研究进展.今后应加强对晾晒烟发酵工艺和发酵理论方面的探索和研究,为卷烟降焦减害提供原料.
隨著煙草行業降焦殘害工作的開展,捲煙香氣質、香氣量下降的問題日漸顯著,加大晾曬煙在配方中的應用可以改善這一問題.髮酵是決定晾曬煙質量的重要因素,通過髮酵處理,晾曬煙葉中內含物質髮生一繫列化學或生物化學變化而趨于協調,使煙草特徵香氣更加顯露,青雜氣和刺激性下降,減少瞭原煙某些品質缺陷,吸食品質及可用性都顯著提高.綜述瞭晾曬煙髮酵機製、髮酵過程中晾曬煙煙葉化學成分的變化以及微生物和酶在晾曬煙煙葉髮酵中的應用研究進展.今後應加彊對晾曬煙髮酵工藝和髮酵理論方麵的探索和研究,為捲煙降焦減害提供原料.
수착연초행업강초잔해공작적개전,권연향기질、향기량하강적문제일점현저,가대량쇄연재배방중적응용가이개선저일문제.발효시결정량쇄연질량적중요인소,통과발효처리,량쇄연협중내함물질발생일계렬화학혹생물화학변화이추우협조,사연초특정향기경가현로,청잡기화자격성하강,감소료원연모사품질결함,흡식품질급가용성도현저제고.종술료량쇄연발효궤제、발효과정중량쇄연연협화학성분적변화이급미생물화매재량쇄연연협발효중적응용연구진전.금후응가강대량쇄연발효공예화발효이론방면적탐색화연구,위권연강초감해제공원료.
