CAJ | 학술논문

为充分利用芡实这一地方特产资源,拓宽其应用领域,将一定比例的芡实与糯米混合发酵,制备一种低度芡实酒,对其主要营养组分、酚类物质含量及其体外抗氧化特性进行了分析.结果显示,所得芡实新酒和陈酿1年的成熟酒中均含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和总酚,风味浓郁,相关指标达到了一级半干型黄酒国家标准.HPLC分析显示,芡实酒中含有较丰富的多酚类物质,如没食子酸、阿魏酸、槲皮素和芦丁等.在陈酿期间,芡实新酒中的芦丁几乎全部转化为槲皮素.此外,芡实酒显示出很强的体外抗氧化活性和亚硝酸盐清除能力,这与其中丰富的还原糖和多酚含量密切相关.研究表明,所得芡实酒营养丰富、具有较强体外抗氧化活性.
위충분이용검실저일지방특산자원,탁관기응용영역,장일정비례적검실여나미혼합발효,제비일충저도검실주,대기주요영양조분、분류물질함량급기체외항양화특성진행료분석.결과현시,소득검실신주화진양1년적성숙주중균함유봉부적단백질、필수안기산화총분,풍미농욱,상관지표체도료일급반간형황주국가표준.HPLC분석현시,검실주중함유교봉부적다분류물질,여몰식자산、아위산、곡피소화호정등.재진양기간,검실신주중적호정궤호전부전화위곡피소.차외,검실주현시출흔강적체외항양화활성화아초산염청제능력,저여기중봉부적환원당화다분함량밀절상관.연구표명,소득검실주영양봉부、구유교강체외항양화활성.