CAJ | 학술논문

分别研究了清水浸泡、添加脱盐剂、扎孔、振荡、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含盐量的影响,以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量、色差为监测指标,进行比较.结果表明,使鱼块含盐量降至质量分数3％的不同脱盐方式的脱盐时间:真空反渗透＜振荡处理＜扎孔处理＜清水浸泡;添加质量分数1.5％海藻糖能最大限度地保持产品品质;综合脱盐速率和营养物质的损失,振荡处理是脱盐的有效手段之一;真空反渗透是一种快速脱盐的有效方式.
분별연구료청수침포、첨가탈염제、찰공、진탕、진공반삼투등불동탈염방식대반간함어함염량적영향,이어괴함염량급침포액적전도솔、가용성단백질함량、색차위감측지표,진행비교.결과표명,사어괴함염량강지질량분수3％적불동탈염방식적탈염시간:진공반삼투＜진탕처리＜찰공처리＜청수침포;첨가질량분수1.5％해조당능최대한도지보지산품품질;종합탈염속솔화영양물질적손실,진탕처리시탈염적유효수단지일;진공반삼투시일충쾌속탈염적유효방식.