食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
1期
41-47
,共7页
马倩%杨哪%金亚美%赵娟娟%徐学明
馬倩%楊哪%金亞美%趙娟娟%徐學明
마천%양나%금아미%조연연%서학명
黄瓜%盐渍%理化特性%电学参数%特征频率
黃瓜%鹽漬%理化特性%電學參數%特徵頻率
황과%염지%이화특성%전학삼수%특정빈솔
cucumber%pickling%quality induces%electric parameters%characteristic frequency
为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性,采用平行板电极法测量了黄瓜在不同盐溃时期于频率20～12 MHz下的复阻抗Z、相位角θ、并联等效电容Cp、导纳值Y,同时还测量了产品的7个理化指标.结果表明,黄瓜的并联等效电容Cp随盐溃时间的增加而增大,且随频率的增加而减小,并联等效电容Cp与频率的对数坐标呈良好的线性关系(R2 =0.982).在特征频率0.1kHz下,阻抗值Z与可溶性固形物质量分数、坚实度呈显著性正向相关,而与灰分、NaC1质量分数呈显著的负相关,相关系数分别为0.867、0.791,-0.874,-0.974;而相位角θ在0.1 MHz下与水分质量分数有极显著的相关性,相关系数为-0.848;并联等效电容Cp和导纳y在0.1 kHz下可有效量化氨基酸总量和NaCl质量分数,相关系数分别为-0.848、0.886.研究结论可为腌渍黄瓜产品理化指标的快速检测提供参考.
為瞭攷察鹽漬黃瓜的理化品質與電學參數的相關性,採用平行闆電極法測量瞭黃瓜在不同鹽潰時期于頻率20～12 MHz下的複阻抗Z、相位角θ、併聯等效電容Cp、導納值Y,同時還測量瞭產品的7箇理化指標.結果錶明,黃瓜的併聯等效電容Cp隨鹽潰時間的增加而增大,且隨頻率的增加而減小,併聯等效電容Cp與頻率的對數坐標呈良好的線性關繫(R2 =0.982).在特徵頻率0.1kHz下,阻抗值Z與可溶性固形物質量分數、堅實度呈顯著性正嚮相關,而與灰分、NaC1質量分數呈顯著的負相關,相關繫數分彆為0.867、0.791,-0.874,-0.974;而相位角θ在0.1 MHz下與水分質量分數有極顯著的相關性,相關繫數為-0.848;併聯等效電容Cp和導納y在0.1 kHz下可有效量化氨基痠總量和NaCl質量分數,相關繫數分彆為-0.848、0.886.研究結論可為醃漬黃瓜產品理化指標的快速檢測提供參攷.
위료고찰염지황과적이화품질여전학삼수적상관성,채용평행판전겁법측량료황과재불동염궤시기우빈솔20～12 MHz하적복조항Z、상위각θ、병련등효전용Cp、도납치Y,동시환측량료산품적7개이화지표.결과표명,황과적병련등효전용Cp수염궤시간적증가이증대,차수빈솔적증가이감소,병련등효전용Cp여빈솔적대수좌표정량호적선성관계(R2 =0.982).재특정빈솔0.1kHz하,조항치Z여가용성고형물질량분수、견실도정현저성정향상관,이여회분、NaC1질량분수정현저적부상관,상관계수분별위0.867、0.791,-0.874,-0.974;이상위각θ재0.1 MHz하여수분질량분수유겁현저적상관성,상관계수위-0.848;병련등효전용Cp화도납y재0.1 kHz하가유효양화안기산총량화NaCl질량분수,상관계수분별위-0.848、0.886.연구결론가위업지황과산품이화지표적쾌속검측제공삼고.
