CAJ | 학술논문

为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标.结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P＜0.05).甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P＜0.05).大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27 μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构.
위명석초미분쇄대감서선식섬유성분급물화특성영향,종이탁전기재식품공업중적응용,감서사경사법제비선식섬유재진행초미분쇄처리,이대두선식섬유위대조,비교불동선식섬유성분급물화특성지표.결과표명:여대두선식섬유상비,감서선식섬유중가용성선식섬유、과효、당철산함량,지수성、흡수팽창성、포도당흡수능력화α-정분매억제능력현저고우대두선식섬유(P＜0.05).감서선식섬유경초미분쇄후,가용성선식섬유、과효함량상승,정분、섬유소함량하강,단백、회분등함량무명현변화;각항물화특성지표균현저상승(P＜0.05).대두선식섬유、감서선식섬유급초미분쇄후감서선식섬유립경분별위34.59、24.43、18.27 μm,소묘전경하,선식섬유정편상다공결구.