中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
2期
22-25,43
,共5页
周颖%章萍萍%孟少华%王勇%袁怀波
週穎%章萍萍%孟少華%王勇%袁懷波
주영%장평평%맹소화%왕용%원부파
大米抗性淀粉%α-淀粉酶%普鲁兰酶%结构表征
大米抗性澱粉%α-澱粉酶%普魯蘭酶%結構錶徵
대미항성정분%α-정분매%보로란매%결구표정
rice resistant starch%α-amylase%pullulanase%structural characterization
以大米淀粉为原料,α-淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂,利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备工艺条件;通过抗酶解试验研究了其抗酶解性;采用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(X-RD)表征了大米抗性淀粉的结构.确定最佳工艺条件为:pH 5.5、温度80℃、反应时间40 min、酶α-淀粉用量4 u/g,抗性淀粉得率为45.2％.利用抗酶解试验,通过与单酶法和湿热法制备得到的抗性淀粉相比较,发现双酶法制备的抗性淀粉具有较强的抗酶解性能,24h时的酶解率为8.02％.DSC、SEM和X-RD分析表明:双酶解法制备所得抗性淀粉具有糊化热性能稳定、空间结构紧密以及结晶度高等特点.表明双酶法制备的大米抗性淀粉抗消化能力强.
以大米澱粉為原料,α-澱粉酶與普魯蘭酶為酶解劑,利用單因素試驗研究大米抗性澱粉的製備工藝條件;通過抗酶解試驗研究瞭其抗酶解性;採用掃描電子顯微鏡(SEM)、差示掃描量熱儀(DSC)和X-射線衍射(X-RD)錶徵瞭大米抗性澱粉的結構.確定最佳工藝條件為:pH 5.5、溫度80℃、反應時間40 min、酶α-澱粉用量4 u/g,抗性澱粉得率為45.2％.利用抗酶解試驗,通過與單酶法和濕熱法製備得到的抗性澱粉相比較,髮現雙酶法製備的抗性澱粉具有較彊的抗酶解性能,24h時的酶解率為8.02％.DSC、SEM和X-RD分析錶明:雙酶解法製備所得抗性澱粉具有糊化熱性能穩定、空間結構緊密以及結晶度高等特點.錶明雙酶法製備的大米抗性澱粉抗消化能力彊.
이대미정분위원료,α-정분매여보로란매위매해제,이용단인소시험연구대미항성정분적제비공예조건;통과항매해시험연구료기항매해성;채용소묘전자현미경(SEM)、차시소묘량열의(DSC)화X-사선연사(X-RD)표정료대미항성정분적결구.학정최가공예조건위:pH 5.5、온도80℃、반응시간40 min、매α-정분용량4 u/g,항성정분득솔위45.2％.이용항매해시험,통과여단매법화습열법제비득도적항성정분상비교,발현쌍매법제비적항성정분구유교강적항매해성능,24h시적매해솔위8.02％.DSC、SEM화X-RD분석표명:쌍매해법제비소득항성정분구유호화열성능은정、공간결구긴밀이급결정도고등특점.표명쌍매법제비적대미항성정분항소화능력강.
