饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
7期
8-12
,共5页
柚皮苷%柠碱%脱苦方法
柚皮苷%檸堿%脫苦方法
유피감%저감%탈고방법
柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展.目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法等.综述了柑橘属果汁的苦味机理及脱苦机理、效果及商业应用前景,以期为柑橘果汁产业脱苦工艺提供参考.
柑橘屬(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和檸堿(檸檬苦素)2種苦味物質而影響其口感,如果不能全部或大部分去除,會嚴重阻礙柑橘加工業的進一步髮展.目前柑橘類果汁的脫苦方法主要有吸附法、添加苦味抑製劑抑製法、固定化酶法、加熱脫苦法等.綜述瞭柑橘屬果汁的苦味機理及脫苦機理、效果及商業應用前景,以期為柑橘果汁產業脫苦工藝提供參攷.
감귤속(Citrus)과즙인기중함유유피감화저감(저몽고소)2충고미물질이영향기구감,여과불능전부혹대부분거제,회엄중조애감귤가공업적진일보발전.목전감귤류과즙적탈고방법주요유흡부법、첨가고미억제제억제법、고정화매법、가열탈고법등.종술료감귤속과즙적고미궤리급탈고궤리、효과급상업응용전경,이기위감귤과즙산업탈고공예제공삼고.
