大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2012年
6期
1007-1012
,共6页
刘洋%李波%孙俊良%王雅利%杨永生%孙明山
劉洋%李波%孫俊良%王雅利%楊永生%孫明山
류양%리파%손준량%왕아리%양영생%손명산
豆腐渣%面包%复合改良剂%响应面法
豆腐渣%麵包%複閤改良劑%響應麵法
두부사%면포%복합개량제%향응면법
以90％面包粉、10％豆腐渣粉、2％谷朊粉为基料制作豆渣面包.为改善其感官品质,在单因素实验基础上采用响应面优化实验,确定了复合改良剂的最佳添加量为魔芋胶0.5％,葡萄糖氧化酶0.0007％,硬脂酰乳酸钙0.41％,双乙酰酒石酸单甘油酯0.7％.在此条件下所制备的豆渣面包感官评分达88分,较未添加复合改良剂的豆渣面包感官品质有了很大改善.
以90％麵包粉、10％豆腐渣粉、2％穀朊粉為基料製作豆渣麵包.為改善其感官品質,在單因素實驗基礎上採用響應麵優化實驗,確定瞭複閤改良劑的最佳添加量為魔芋膠0.5％,葡萄糖氧化酶0.0007％,硬脂酰乳痠鈣0.41％,雙乙酰酒石痠單甘油酯0.7％.在此條件下所製備的豆渣麵包感官評分達88分,較未添加複閤改良劑的豆渣麵包感官品質有瞭很大改善.
이90％면포분、10％두부사분、2％곡원분위기료제작두사면포.위개선기감관품질,재단인소실험기출상채용향응면우화실험,학정료복합개량제적최가첨가량위마우효0.5％,포도당양화매0.0007％,경지선유산개0.41％,쌍을선주석산단감유지0.7％.재차조건하소제비적두사면포감관평분체88분,교미첨가복합개량제적두사면포감관품질유료흔대개선.
