大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2012年
6期
984-987
,共4页
吕玉翠%华欲飞%孔祥珍%刘晓恒
呂玉翠%華欲飛%孔祥珍%劉曉恆
려옥취%화욕비%공상진%류효항
豆浆%大豆浓缩蛋白(SPC)乳%硫胺素%热处理%反应动力学
豆漿%大豆濃縮蛋白(SPC)乳%硫胺素%熱處理%反應動力學
두장%대두농축단백(SPC)유%류알소%열처리%반응동역학
对豆浆和大豆浓缩蛋白(SPC)乳在不同温度(90 ～ 130℃)和时间(0～60 min)的热处理,并测定样品中硫胺素含量的变化.其中SPC蛋白乳中按照国标加入硫胺素进行营养强化.结果硫胺素在豆浆和SPC蛋白乳中的热破坏率都随加热温度的升高而增加.各温度下硫胺素含量减少90％所需要的时间(D值)也符合一级反应动力学的变化规律.根据阿累尼乌斯方程所得的反应动力学参数可以看出2种样品中硫胺素的热损失都符合一级反应动力学,但二者的动力学参数不相同,豆浆较SPC蛋白乳的热敏性较差.
對豆漿和大豆濃縮蛋白(SPC)乳在不同溫度(90 ～ 130℃)和時間(0～60 min)的熱處理,併測定樣品中硫胺素含量的變化.其中SPC蛋白乳中按照國標加入硫胺素進行營養彊化.結果硫胺素在豆漿和SPC蛋白乳中的熱破壞率都隨加熱溫度的升高而增加.各溫度下硫胺素含量減少90％所需要的時間(D值)也符閤一級反應動力學的變化規律.根據阿纍尼烏斯方程所得的反應動力學參數可以看齣2種樣品中硫胺素的熱損失都符閤一級反應動力學,但二者的動力學參數不相同,豆漿較SPC蛋白乳的熱敏性較差.
대두장화대두농축단백(SPC)유재불동온도(90 ～ 130℃)화시간(0～60 min)적열처리,병측정양품중류알소함량적변화.기중SPC단백유중안조국표가입류알소진행영양강화.결과류알소재두장화SPC단백유중적열파배솔도수가열온도적승고이증가.각온도하류알소함량감소90％소수요적시간(D치)야부합일급반응동역학적변화규률.근거아루니오사방정소득적반응동역학삼수가이간출2충양품중류알소적열손실도부합일급반응동역학,단이자적동역학삼수불상동,두장교SPC단백유적열민성교차.
