食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
197-202
,共6页
乳酸生产菌%发酵条件%毛细管电泳
乳痠生產菌%髮酵條件%毛細管電泳
유산생산균%발효조건%모세관전영
对乳酸生产菌的发酵条件进行优化,并建立毛细管电泳检测乳酸的方法.实验结果表明,该菌种最佳发酵条件为接种量为5％,发酵温度为35℃,初始pH为9.0,在此条件下进行发酵,产酸量达到16.267 g/L,比初始产乳酸能力提高了62.4％.建立毛细管电泳检测发酵液中乳酸产量的方法,此法快速、高效、准确,可以用于在线监测整个乳酸发酵过程.
對乳痠生產菌的髮酵條件進行優化,併建立毛細管電泳檢測乳痠的方法.實驗結果錶明,該菌種最佳髮酵條件為接種量為5％,髮酵溫度為35℃,初始pH為9.0,在此條件下進行髮酵,產痠量達到16.267 g/L,比初始產乳痠能力提高瞭62.4％.建立毛細管電泳檢測髮酵液中乳痠產量的方法,此法快速、高效、準確,可以用于在線鑑測整箇乳痠髮酵過程.
대유산생산균적발효조건진행우화,병건립모세관전영검측유산적방법.실험결과표명,해균충최가발효조건위접충량위5％,발효온도위35℃,초시pH위9.0,재차조건하진행발효,산산량체도16.267 g/L,비초시산유산능력제고료62.4％.건립모세관전영검측발효액중유산산량적방법,차법쾌속、고효、준학,가이용우재선감측정개유산발효과정.
