食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
137-140
,共4页
橙皮%软糖%工艺%质构
橙皮%軟糖%工藝%質構
등피%연당%공예%질구
以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响.结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30％、柠檬酸加入量为1.5％、明胶加入量为5％的条件下制成的软糖品质最佳.在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品.
以橙皮為主要原料,對橙皮軟糖的工藝進行研究.通過單因素試驗和正交試驗研究明膠、加糖量,檸檬痠量等對橙皮軟糖加工工藝的影響.結果錶明:製作橙皮軟糖在料水比為(g∶mL)1∶7、白糖加入量為30％、檸檬痠加入量為1.5％、明膠加入量為5％的條件下製成的軟糖品質最佳.在此條件下製備的橙皮軟糖色澤純正,口感獨特,風味誘人,是一種色,香味俱佳的保健食品.
이등피위주요원료,대등피연당적공예진행연구.통과단인소시험화정교시험연구명효、가당량,저몽산량등대등피연당가공공예적영향.결과표명:제작등피연당재료수비위(g∶mL)1∶7、백당가입량위30％、저몽산가입량위1.5％、명효가입량위5％적조건하제성적연당품질최가.재차조건하제비적등피연당색택순정,구감독특,풍미유인,시일충색,향미구가적보건식품.
