食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
134-137
,共4页
红枣%蜂蜜%蜜炼红枣茶%最佳工艺
紅棘%蜂蜜%蜜煉紅棘茶%最佳工藝
홍조%봉밀%밀련홍조다%최가공예
以干红枣和蜂蜜为主要原料,研制蜜炼红枣茶产品.通过单因素和正交试验,获得最佳配方及工艺条件为:预煮红枣加水质量为干枣的2倍,预煮时间20 min；红枣、蜂蜜、糖的比例分别为20％、10％、30％；最适稳定剂为果胶和琼脂复配,用量分别为0.36％和0.18％,由此配方和工艺制成的蜜炼红枣茶色泽透亮、淡褐红色、流动性适中、状态均匀不分层,温开水冲调后口感香甜,富有红枣香味和蜂蜜滋甜感.
以榦紅棘和蜂蜜為主要原料,研製蜜煉紅棘茶產品.通過單因素和正交試驗,穫得最佳配方及工藝條件為:預煮紅棘加水質量為榦棘的2倍,預煮時間20 min；紅棘、蜂蜜、糖的比例分彆為20％、10％、30％；最適穩定劑為果膠和瓊脂複配,用量分彆為0.36％和0.18％,由此配方和工藝製成的蜜煉紅棘茶色澤透亮、淡褐紅色、流動性適中、狀態均勻不分層,溫開水遲調後口感香甜,富有紅棘香味和蜂蜜滋甜感.
이간홍조화봉밀위주요원료,연제밀련홍조다산품.통과단인소화정교시험,획득최가배방급공예조건위:예자홍조가수질량위간조적2배,예자시간20 min；홍조、봉밀、당적비례분별위20％、10％、30％；최괄은정제위과효화경지복배,용량분별위0.36％화0.18％,유차배방화공예제성적밀련홍조다색택투량、담갈홍색、류동성괄중、상태균균불분층,온개수충조후구감향첨,부유홍조향미화봉밀자첨감.
