食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
126-129
,共4页
柴美清%徐倩%杨庭%白青云
柴美清%徐倩%楊庭%白青雲
시미청%서천%양정%백청운
麦胚饮料%γ-氨基丁酸%配方%稳定剂
麥胚飲料%γ-氨基丁痠%配方%穩定劑
맥배음료%γ-안기정산%배방%은정제
以富含γ-氨基丁酸(GABA)的麦胚为原料,运用Mixture-D-Optimal混合设计和模糊综合评价法研究麦胚饮料的最佳配方,并对产品的稳定性进行研究.结果表明,富含GABA的麦胚饮料最佳配方为麦胚浆34％,豆浆54％,糖浆12％、柠檬酸液0.1％,此时产品的感官评分为3.82分(总分5分)；模糊综合评价表明,以此配方生产的GABA麦胚饮料达到“较喜欢”级别；最佳稳定剂添加量为CMC-Na 0.1％、海藻酸钠0.3％、黄原胶0.3％,产品在常温和冷藏条件下稳定性良好.产品色泽乳白,口味醇香,其中GABA含量为0.82 mg/mL,是普通麦胚饮料的4.56倍.
以富含γ-氨基丁痠(GABA)的麥胚為原料,運用Mixture-D-Optimal混閤設計和模糊綜閤評價法研究麥胚飲料的最佳配方,併對產品的穩定性進行研究.結果錶明,富含GABA的麥胚飲料最佳配方為麥胚漿34％,豆漿54％,糖漿12％、檸檬痠液0.1％,此時產品的感官評分為3.82分(總分5分)；模糊綜閤評價錶明,以此配方生產的GABA麥胚飲料達到“較喜歡”級彆；最佳穩定劑添加量為CMC-Na 0.1％、海藻痠鈉0.3％、黃原膠0.3％,產品在常溫和冷藏條件下穩定性良好.產品色澤乳白,口味醇香,其中GABA含量為0.82 mg/mL,是普通麥胚飲料的4.56倍.
이부함γ-안기정산(GABA)적맥배위원료,운용Mixture-D-Optimal혼합설계화모호종합평개법연구맥배음료적최가배방,병대산품적은정성진행연구.결과표명,부함GABA적맥배음료최가배방위맥배장34％,두장54％,당장12％、저몽산액0.1％,차시산품적감관평분위3.82분(총분5분)；모호종합평개표명,이차배방생산적GABA맥배음료체도“교희환”급별；최가은정제첨가량위CMC-Na 0.1％、해조산납0.3％、황원효0.3％,산품재상온화랭장조건하은정성량호.산품색택유백,구미순향,기중GABA함량위0.82 mg/mL,시보통맥배음료적4.56배.
