食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
122-125
,共4页
发酵%紫薯酒%红色素
髮酵%紫藷酒%紅色素
발효%자서주%홍색소
探讨紫薯酒的发酵工艺,采用单因素试验法,研究pH、发酵温度、活性干酵母添加量对紫薯酒的影响,探索紫薯酒最佳酿造工艺.单因素试验得出的最佳发酵条件是活性干酵母添加量3％,pH3,6,发酵温度20℃,酿制得到的紫薯酒色泽鲜艳,酒香突出,酸味柔和,酒精度为9.8％(体积分数),红色素保留率为75.20％.
探討紫藷酒的髮酵工藝,採用單因素試驗法,研究pH、髮酵溫度、活性榦酵母添加量對紫藷酒的影響,探索紫藷酒最佳釀造工藝.單因素試驗得齣的最佳髮酵條件是活性榦酵母添加量3％,pH3,6,髮酵溫度20℃,釀製得到的紫藷酒色澤鮮豔,酒香突齣,痠味柔和,酒精度為9.8％(體積分數),紅色素保留率為75.20％.
탐토자서주적발효공예,채용단인소시험법,연구pH、발효온도、활성간효모첨가량대자서주적영향,탐색자서주최가양조공예.단인소시험득출적최가발효조건시활성간효모첨가량3％,pH3,6,발효온도20℃,양제득도적자서주색택선염,주향돌출,산미유화,주정도위9.8％(체적분수),홍색소보류솔위75.20％.
