食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
96-99
,共4页
张晓云%谢玲燕%季明敏%米兰%董英
張曉雲%謝玲燕%季明敏%米蘭%董英
장효운%사령연%계명민%미란%동영
芡实%谷蛋白%超声波%提取工艺
芡實%穀蛋白%超聲波%提取工藝
검실%곡단백%초성파%제취공예
用NaOH调节pH采用碱法提取芡实蛋白.采用单因素和正交试验,以总蛋白提取量为指标,对pH、料液比、浸提温度、浸提时间等因素进行优选研究.实验结果表明:芡实按照1∶25(g/mL)的料液比浸泡12h后,在pH 11、50℃条件下提取2h,芡实蛋白的提取量最高.在优化条件提取蛋白后,设定超声功率800 W,工作时间2s,间歇时间4s,超声波辅助提取20 min,蛋白提取量可达未超声处理的2倍多,而且不需浸提处理.
用NaOH調節pH採用堿法提取芡實蛋白.採用單因素和正交試驗,以總蛋白提取量為指標,對pH、料液比、浸提溫度、浸提時間等因素進行優選研究.實驗結果錶明:芡實按照1∶25(g/mL)的料液比浸泡12h後,在pH 11、50℃條件下提取2h,芡實蛋白的提取量最高.在優化條件提取蛋白後,設定超聲功率800 W,工作時間2s,間歇時間4s,超聲波輔助提取20 min,蛋白提取量可達未超聲處理的2倍多,而且不需浸提處理.
용NaOH조절pH채용감법제취검실단백.채용단인소화정교시험,이총단백제취량위지표,대pH、료액비、침제온도、침제시간등인소진행우선연구.실험결과표명:검실안조1∶25(g/mL)적료액비침포12h후,재pH 11、50℃조건하제취2h,검실단백적제취량최고.재우화조건제취단백후,설정초성공솔800 W,공작시간2s,간헐시간4s,초성파보조제취20 min,단백제취량가체미초성처리적2배다,이차불수침제처리.
