食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
68-71
,共4页
消化模型%交联淀粉%体外消化速度
消化模型%交聯澱粉%體外消化速度
소화모형%교련정분%체외소화속도
在体外对淀粉的消化条件进行模拟,对淀粉的消化产物检测条件进行优化,建立淀粉体外仿生消化法.以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉,以构建的体外消化模型,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究.结果显示,以恒温振荡培养箱保持37℃恒温,以pH6.9缓冲液维持恒定的pH,以20 r/min的转速振荡模拟肠的蠕动,以透析袋模拟肠,对淀粉的消化可很好的仿生模拟.采用硫酸-苯酚法,消化产物检测的最佳条件为:波长485 nm,显色温度100℃,显色时间30 min,糖浓度在0～80 μg/mL范围内线性关系良好,其回归方程为y=0.0044x-0.005,R2=0.9988,且样品溶液在2h内显色稳定.土豆交联淀粉和交联前相比,消化性降低了13.7 ％～34.5％,且与交联度呈负相关,即交联度越高(沉降积越小),消化性就越低.
在體外對澱粉的消化條件進行模擬,對澱粉的消化產物檢測條件進行優化,建立澱粉體外倣生消化法.以環氧氯丙烷為交聯劑,製備土豆交聯澱粉,以構建的體外消化模型,對不同交聯度澱粉的消化速度進行研究.結果顯示,以恆溫振盪培養箱保持37℃恆溫,以pH6.9緩遲液維持恆定的pH,以20 r/min的轉速振盪模擬腸的蠕動,以透析袋模擬腸,對澱粉的消化可很好的倣生模擬.採用硫痠-苯酚法,消化產物檢測的最佳條件為:波長485 nm,顯色溫度100℃,顯色時間30 min,糖濃度在0～80 μg/mL範圍內線性關繫良好,其迴歸方程為y=0.0044x-0.005,R2=0.9988,且樣品溶液在2h內顯色穩定.土豆交聯澱粉和交聯前相比,消化性降低瞭13.7 ％～34.5％,且與交聯度呈負相關,即交聯度越高(沉降積越小),消化性就越低.
재체외대정분적소화조건진행모의,대정분적소화산물검측조건진행우화,건립정분체외방생소화법.이배양록병완위교련제,제비토두교련정분,이구건적체외소화모형,대불동교련도정분적소화속도진행연구.결과현시,이항온진탕배양상보지37℃항온,이pH6.9완충액유지항정적pH,이20 r/min적전속진탕모의장적연동,이투석대모의장,대정분적소화가흔호적방생모의.채용류산-분분법,소화산물검측적최가조건위:파장485 nm,현색온도100℃,현색시간30 min,당농도재0～80 μg/mL범위내선성관계량호,기회귀방정위y=0.0044x-0.005,R2=0.9988,차양품용액재2h내현색은정.토두교련정분화교련전상비,소화성강저료13.7 ％～34.5％,차여교련도정부상관,즉교련도월고(침강적월소),소화성취월저.
