食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
22-24
,共3页
黄国霞%李军生%阎柳娟%杨军
黃國霞%李軍生%閻柳娟%楊軍
황국하%리군생%염류연%양군
鱼鳞%胃蛋白酶%消化率%过氧乙酸
魚鱗%胃蛋白酶%消化率%過氧乙痠
어린%위단백매%소화솔%과양을산
分别用过氧化氢和过乙酸对鲫鱼、草鱼、鲮鱼的鱼鳞进行预处理,再用体外消化法进行蛋白质胃蛋白酶消化率测定,比较了处理前后消化率的异同.结果发现,过乙酸和过氧化氢均对提高蛋白质胃蛋白酶消化率有明显的促进作用,提高最明显的为鲫鱼鳞,过氧化氢处理后的鲫鱼鳞消化率由原来的42.57％提高到75.62％,提高率为77.64％,过乙酸处理后的鲫鱼鳞消化率由原来的42.57％提高到64.10％,提高率为50.58％.
分彆用過氧化氫和過乙痠對鯽魚、草魚、鯪魚的魚鱗進行預處理,再用體外消化法進行蛋白質胃蛋白酶消化率測定,比較瞭處理前後消化率的異同.結果髮現,過乙痠和過氧化氫均對提高蛋白質胃蛋白酶消化率有明顯的促進作用,提高最明顯的為鯽魚鱗,過氧化氫處理後的鯽魚鱗消化率由原來的42.57％提高到75.62％,提高率為77.64％,過乙痠處理後的鯽魚鱗消化率由原來的42.57％提高到64.10％,提高率為50.58％.
분별용과양화경화과을산대즉어、초어、릉어적어린진행예처리,재용체외소화법진행단백질위단백매소화솔측정,비교료처리전후소화솔적이동.결과발현,과을산화과양화경균대제고단백질위단백매소화솔유명현적촉진작용,제고최명현적위즉어린,과양화경처리후적즉어린소화솔유원래적42.57％제고도75.62％,제고솔위77.64％,과을산처리후적즉어린소화솔유원래적42.57％제고도64.10％,제고솔위50.58％.
