食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
11期
14-18
,共5页
李双石%李浡%吴志明%王晓杰%苏宁
李雙石%李浡%吳誌明%王曉傑%囌寧
리쌍석%리발%오지명%왕효걸%소저
葡萄酒%酵母%香气成分%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用
葡萄酒%酵母%香氣成分%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用
포도주%효모%향기성분%정공고상미췌취%기상색보-질보련용
分别采用天然酵母种群、本土优筛酿酒酵母菌株Y14和商业葡萄酒活性干酵母F15进行红葡萄酒发酵实验,采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测.结果表明,不同酵母发酵葡萄酒样中香气成分的种类和含量均具有明显差异,不同酒样中共有的主要香气成分有异戊醇、苯乙醇和异丁醇.
分彆採用天然酵母種群、本土優篩釀酒酵母菌株Y14和商業葡萄酒活性榦酵母F15進行紅葡萄酒髮酵實驗,採用固相微萃取結閤氣質色譜的方法對葡萄酒中的香氣成分進行檢測.結果錶明,不同酵母髮酵葡萄酒樣中香氣成分的種類和含量均具有明顯差異,不同酒樣中共有的主要香氣成分有異戊醇、苯乙醇和異丁醇.
분별채용천연효모충군、본토우사양주효모균주Y14화상업포도주활성간효모F15진행홍포도주발효실험,채용고상미췌취결합기질색보적방법대포도주중적향기성분진행검측.결과표명,불동효모발효포도주양중향기성분적충류화함량균구유명현차이,불동주양중공유적주요향기성분유이무순、분을순화이정순.
