农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
12期
14-16,58
,共4页
林碧琼%郭刚%付德军%宋仁谦
林碧瓊%郭剛%付德軍%宋仁謙
림벽경%곽강%부덕군%송인겸
碎米%米粉%直链淀粉
碎米%米粉%直鏈澱粉
쇄미%미분%직련정분
为了使碎米能用来生产米粉,使用酸法处理碎米.设计正交试验研究pH值、温度和时间对处理效果的影响,并优化工艺条件,得到适宜的工艺条件为:pH值5.0,温度40℃,时间4h.在此条件下处理的碎米可以用来生产米粉,生产的米粉外观并条少,煮熟后松散柔韧,不黏条,不浑汤,干炒不易断.
為瞭使碎米能用來生產米粉,使用痠法處理碎米.設計正交試驗研究pH值、溫度和時間對處理效果的影響,併優化工藝條件,得到適宜的工藝條件為:pH值5.0,溫度40℃,時間4h.在此條件下處理的碎米可以用來生產米粉,生產的米粉外觀併條少,煮熟後鬆散柔韌,不黏條,不渾湯,榦炒不易斷.
위료사쇄미능용래생산미분,사용산법처리쇄미.설계정교시험연구pH치、온도화시간대처리효과적영향,병우화공예조건,득도괄의적공예조건위:pH치5.0,온도40℃,시간4h.재차조건하처리적쇄미가이용래생산미분,생산적미분외관병조소,자숙후송산유인,불점조,불혼탕,간초불역단.
