云南农业大学学报
雲南農業大學學報
운남농업대학학보
JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2012年
6期
918-924
,共7页
蜂蜜%酸奶%发酵工艺%响应面分析法
蜂蜜%痠奶%髮酵工藝%響應麵分析法
봉밀%산내%발효공예%향응면분석법
在单因素实验的基础上,采用响应面分析实验方法,优化蜂蜜与鲜奶比例、发酵温度、接菌量等影响蜂蜜酸奶发酵效果的工艺参数.经Design-Expert.V8.0.6软件对试验结果进行分析,确定蜂蜜酸奶生产的最优工艺参数为:m(蜂蜜/g):V(鲜奶/mL)=8.13:71.87,接种量2.30％,发酵温度42.30C.在此条件下,还原糖转化率为9.47％,与理论值9.58％的相对误差约为1.15％.该蜂蜜酸奶发酵的最佳工艺参数在生产上具有一定的指导意义.
在單因素實驗的基礎上,採用響應麵分析實驗方法,優化蜂蜜與鮮奶比例、髮酵溫度、接菌量等影響蜂蜜痠奶髮酵效果的工藝參數.經Design-Expert.V8.0.6軟件對試驗結果進行分析,確定蜂蜜痠奶生產的最優工藝參數為:m(蜂蜜/g):V(鮮奶/mL)=8.13:71.87,接種量2.30％,髮酵溫度42.30C.在此條件下,還原糖轉化率為9.47％,與理論值9.58％的相對誤差約為1.15％.該蜂蜜痠奶髮酵的最佳工藝參數在生產上具有一定的指導意義.
재단인소실험적기출상,채용향응면분석실험방법,우화봉밀여선내비례、발효온도、접균량등영향봉밀산내발효효과적공예삼수.경Design-Expert.V8.0.6연건대시험결과진행분석,학정봉밀산내생산적최우공예삼수위:m(봉밀/g):V(선내/mL)=8.13:71.87,접충량2.30％,발효온도42.30C.재차조건하,환원당전화솔위9.47％,여이론치9.58％적상대오차약위1.15％.해봉밀산내발효적최가공예삼수재생산상구유일정적지도의의.
