中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
12期
5-9
,共5页
刘玉兰%钟雪玲%汪学德%马宇翔
劉玉蘭%鐘雪玲%汪學德%馬宇翔
류옥란%종설령%왕학덕%마우상
芝麻油%冷榨芝麻油%浸出精炼芝麻油%品质差异
芝痳油%冷榨芝痳油%浸齣精煉芝痳油%品質差異
지마유%랭자지마유%침출정련지마유%품질차이
通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别.结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不皂化物含量和反式脂肪酸含量,冷榨芝麻油中不皂化物含量约为浸出精炼芝麻油的2.5倍,冷榨芝麻油未检出反式脂肪酸,浸出精炼芝麻油检出反式脂肪酸,其含量为0.88%,其中反式油酸含量0.34%,反式亚油酸含量0.54%;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在质量指标上的主要差别是过氧化值,浸出精炼芝麻油的过氧化值高出冷榨芝麻油2倍多,其风味也明显逊色于冷榨芝麻油;冷榨芝麻油中芝麻素、芝麻酚及VE含量都高于浸出精炼芝麻油,冷榨芝麻油中芝麻素含量约是浸出精炼芝麻油的2.14倍,VE含量约是其3.41倍,冷榨芝麻油中芝麻酚含量约为0.2 mg/100 g,浸出精炼芝麻油中未检出芝麻酚;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油氧化诱导时间差别不大.
通過對冷榨芝痳油和浸齣精煉芝痳油樣品的特徵指標、質量指標、芝痳素含量、芝痳酚含量、VE含量及氧化誘導時間的測定,分析比較冷榨芝痳油與浸齣精煉芝痳油的品質差彆.結果錶明:冷榨芝痳油與浸齣精煉芝痳油在特徵指標上的最大差彆是不皂化物含量和反式脂肪痠含量,冷榨芝痳油中不皂化物含量約為浸齣精煉芝痳油的2.5倍,冷榨芝痳油未檢齣反式脂肪痠,浸齣精煉芝痳油檢齣反式脂肪痠,其含量為0.88%,其中反式油痠含量0.34%,反式亞油痠含量0.54%;冷榨芝痳油與浸齣精煉芝痳油在質量指標上的主要差彆是過氧化值,浸齣精煉芝痳油的過氧化值高齣冷榨芝痳油2倍多,其風味也明顯遜色于冷榨芝痳油;冷榨芝痳油中芝痳素、芝痳酚及VE含量都高于浸齣精煉芝痳油,冷榨芝痳油中芝痳素含量約是浸齣精煉芝痳油的2.14倍,VE含量約是其3.41倍,冷榨芝痳油中芝痳酚含量約為0.2 mg/100 g,浸齣精煉芝痳油中未檢齣芝痳酚;冷榨芝痳油與浸齣精煉芝痳油氧化誘導時間差彆不大.
통과대랭자지마유화침출정련지마유양품적특정지표、질량지표、지마소함량、지마분함량、VE함량급양화유도시간적측정,분석비교랭자지마유여침출정련지마유적품질차별.결과표명:랭자지마유여침출정련지마유재특정지표상적최대차별시불조화물함량화반식지방산함량,랭자지마유중불조화물함량약위침출정련지마유적2.5배,랭자지마유미검출반식지방산,침출정련지마유검출반식지방산,기함량위0.88%,기중반식유산함량0.34%,반식아유산함량0.54%;랭자지마유여침출정련지마유재질량지표상적주요차별시과양화치,침출정련지마유적과양화치고출랭자지마유2배다,기풍미야명현손색우랭자지마유;랭자지마유중지마소、지마분급VE함량도고우침출정련지마유,랭자지마유중지마소함량약시침출정련지마유적2.14배,VE함량약시기3.41배,랭자지마유중지마분함량약위0.2 mg/100 g,침출정련지마유중미검출지마분;랭자지마유여침출정련지마유양화유도시간차별불대.