广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
21期
115-118
,共4页
颜儿作%金君%连莹君%张韵%麦伟雄%吴建中
顏兒作%金君%連瑩君%張韻%麥偉雄%吳建中
안인작%금군%련형군%장운%맥위웅%오건중
乳酸菌%发酵半干罗非鱼%响应面分析
乳痠菌%髮酵半榦囉非魚%響應麵分析
유산균%발효반간라비어%향응면분석
通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87％).结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2％、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0.
通過單因素試驗與響應麵設計法研究乳痠菌髮酵半榦囉非魚工藝,併建立髮酵產品pH值的數學模型(R2=99.87％).結果錶明乳痠菌髮酵半榦囉非魚的最佳條件為:葡萄糖添加量為2.2％、髮酵溫度為為39.4℃、髮酵時間為12.1 h,在此條件下髮酵產品pH值達到5.0.
통과단인소시험여향응면설계법연구유산균발효반간라비어공예,병건립발효산품pH치적수학모형(R2=99.87％).결과표명유산균발효반간라비어적최가조건위:포도당첨가량위2.2％、발효온도위위39.4℃、발효시간위12.1 h,재차조건하발효산품pH치체도5.0.
