农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
22期
269-275
,共7页
赵美美%于新%杨鹏斌%杨静
趙美美%于新%楊鵬斌%楊靜
조미미%우신%양붕빈%양정
贮藏%涂抹%提取%中药%复配剂%鸡蛋%保鲜效果
貯藏%塗抹%提取%中藥%複配劑%鷄蛋%保鮮效果
저장%도말%제취%중약%복배제%계단%보선효과
为延长鸡蛋的常温贮藏期,采用中药材南五味子乙醇提取液复配VC、柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液,并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验.结果表明,在30℃,贮藏5周,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为100％和11.23％,失重率分别为5.35％和16.08％,蛋黄指数分别为0.33和0.19,哈夫单位分别为54和43,浓蛋白含量分别为45.14％和23.09％,蛋清pH值分别为8.67和9.29,浓稀蛋白比例分别为0.82和0.26,浓蛋白高度分别为3.4和2.39 mm.南五味子乙醇提取液复配物对鸡蛋的常温涂膜保鲜均有良好效果,其中,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜组保鲜效果最好.该文为中药涂抹鸡蛋保鲜提供依据.
為延長鷄蛋的常溫貯藏期,採用中藥材南五味子乙醇提取液複配VC、檸檬痠及蔗糖脂肪痠酯、羧甲基纖維素和黃原膠製成抗菌乳狀液,併對鷄蛋進行塗膜保鮮試驗.結果錶明,在30℃,貯藏5週,添加蔗糖脂肪痠酯的塗膜處理與對照的好蛋率分彆為100％和11.23％,失重率分彆為5.35％和16.08％,蛋黃指數分彆為0.33和0.19,哈伕單位分彆為54和43,濃蛋白含量分彆為45.14％和23.09％,蛋清pH值分彆為8.67和9.29,濃稀蛋白比例分彆為0.82和0.26,濃蛋白高度分彆為3.4和2.39 mm.南五味子乙醇提取液複配物對鷄蛋的常溫塗膜保鮮均有良好效果,其中,添加蔗糖脂肪痠酯的塗膜組保鮮效果最好.該文為中藥塗抹鷄蛋保鮮提供依據.
위연장계단적상온저장기,채용중약재남오미자을순제취액복배VC、저몽산급자당지방산지、최갑기섬유소화황원효제성항균유상액,병대계단진행도막보선시험.결과표명,재30℃,저장5주,첨가자당지방산지적도막처리여대조적호단솔분별위100％화11.23％,실중솔분별위5.35％화16.08％,단황지수분별위0.33화0.19,합부단위분별위54화43,농단백함량분별위45.14％화23.09％,단청pH치분별위8.67화9.29,농희단백비례분별위0.82화0.26,농단백고도분별위3.4화2.39 mm.남오미자을순제취액복배물대계단적상온도막보선균유량호효과,기중,첨가자당지방산지적도막조보선효과최호.해문위중약도말계단보선제공의거.
