热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2013年
11期
2295-2300
,共6页
澳洲坚果%加工工艺%技术参数%质量指标
澳洲堅果%加工工藝%技術參數%質量指標
오주견과%가공공예%기술삼수%질량지표
Macadamia nut%Processing technology%Technical parameter%Quality index
以澳洲坚果带皮鲜果为主要原料,采用脱果皮、筛选分级、干燥、脱壳、果仁分选、果仁干燥、焙炒等工序,加工澳洲坚果果仁,研究澳洲坚果果仁加工过程的各项技术参数.结果表明:澳洲坚果带壳果前期干燥条件为:温度40℃下干燥96 h;脱壳的澳洲坚果带壳果出仁率和整仁率的顺序为:二级果＞一级果＞三级果;水浮选果仁的时间为2 min,果仁后期干燥的适宜条件为:40℃、2 h→50℃、2 h→60℃、2 h→70℃、2h,最佳焙炒条件为:焙炒温度为135℃,时间为10 min;产品包装方式选择充氮包装.加工的澳洲坚果果仁产品色泽淡黄,香味浓郁,酥脆可口.
以澳洲堅果帶皮鮮果為主要原料,採用脫果皮、篩選分級、榦燥、脫殼、果仁分選、果仁榦燥、焙炒等工序,加工澳洲堅果果仁,研究澳洲堅果果仁加工過程的各項技術參數.結果錶明:澳洲堅果帶殼果前期榦燥條件為:溫度40℃下榦燥96 h;脫殼的澳洲堅果帶殼果齣仁率和整仁率的順序為:二級果＞一級果＞三級果;水浮選果仁的時間為2 min,果仁後期榦燥的適宜條件為:40℃、2 h→50℃、2 h→60℃、2 h→70℃、2h,最佳焙炒條件為:焙炒溫度為135℃,時間為10 min;產品包裝方式選擇充氮包裝.加工的澳洲堅果果仁產品色澤淡黃,香味濃鬱,酥脆可口.
이오주견과대피선과위주요원료,채용탈과피、사선분급、간조、탈각、과인분선、과인간조、배초등공서,가공오주견과과인,연구오주견과과인가공과정적각항기술삼수.결과표명:오주견과대각과전기간조조건위:온도40℃하간조96 h;탈각적오주견과대각과출인솔화정인솔적순서위:이급과＞일급과＞삼급과;수부선과인적시간위2 min,과인후기간조적괄의조건위:40℃、2 h→50℃、2 h→60℃、2 h→70℃、2h,최가배초조건위:배초온도위135℃,시간위10 min;산품포장방식선택충담포장.가공적오주견과과인산품색택담황,향미농욱,소취가구.
