CAJ | 학술논문

目的：对超市熟食制品微生物的污染情况进行调查，根据调查结果采取相关对策，最大限度的预防食源性疾病的发生。方法：选取 xx 区销售熟食制品的超市共计10家作为研究对象，提取在超市中正常销售的熟食制品共计15类（200份）作为研究对象。参照我国现行《食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》中的相关规范展开检验作业。参照《熟肉制品卫生标准》中的相关要求对检测样本的微生物污染情况进行评估。结果：15类（200份）熟食制品中，共检出合格熟食制品73份，检出合格率为36．50％，未合格率为63．50％。共32份熟食制品中检出致病菌，检出菌株数为45株。45株致病菌中，31株为金黄色葡萄球菌，检出率为68．89％，明显高于其他致病菌检出率，对比差异显著，P＜0．05。结论：x x 区超市熟食制品微生物污染问题严重，存在可能诱发食源性疾病的致病菌污染问题，需要从技术基础设施的完善、从法律管理措施的落实、以及从技术标准的提升方面入手，加以改进，权利提高超市熟食制品卫生检验的合格率。
목적：대초시숙식제품미생물적오염정황진행조사，근거조사결과채취상관대책，최대한도적예방식원성질병적발생。방법：선취 xx 구소수숙식제품적초시공계10가작위연구대상，제취재초시중정상소수적숙식제품공계15류（200빈）작위연구대상。삼조아국현행《식품위생미생물학검험육여육제품검험》중적상관규범전개검험작업。삼조《숙육제품위생표준》중적상관요구대검측양본적미생물오염정황진행평고。결과：15류（200빈）숙식제품중，공검출합격숙식제품73빈，검출합격솔위36．50％，미합격솔위63．50％。공32빈숙식제품중검출치병균，검출균주수위45주。45주치병균중，31주위금황색포도구균，검출솔위68．89％，명현고우기타치병균검출솔，대비차이현저，P＜0．05。결론：x x 구초시숙식제품미생물오염문제엄중，존재가능유발식원성질병적치병균오염문제，수요종기술기출설시적완선、종법률관리조시적락실、이급종기술표준적제승방면입수，가이개진，권리제고초시숙식제품위생검험적합격솔。