酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2012年
5期
57-59
,共3页
廖建民%姚万春%唐玉明%任道群
廖建民%姚萬春%唐玉明%任道群
료건민%요만춘%당옥명%임도군
制备方法%窖皮泥%活体%原料质量%功能微生物%浓香型白酒%混合均匀%生香酵母
製備方法%窖皮泥%活體%原料質量%功能微生物%濃香型白酒%混閤均勻%生香酵母
제비방법%교피니%활체%원료질량%공능미생물%농향형백주%혼합균균%생향효모
摘要：一种活体窖皮泥的制备方法，主要步骤包括：（1）按下述质量百分比准备窖皮泥基质原料：黄泥40％-60％、老窖皮泥20％-30％、黄水10％-20％、有机腐质泥3％-10％、20％vol酒尾3％-10％、大曲0．5％-2％、猪血0．5％-1％；（2）将各窖皮泥基质原料混合均匀，嫌氧发酵1-3月；以各窖皮泥基质原料质量之和为100％计，加入己酸茵富集液2％-5％、生香酵母20％-5％、生物促进剂0．05％-1％、甲烷菌富集液2％-5％，嫌氧发酵1-3周，即得。通过该方法制得的活体窖皮泥不仅具有密封作用，而且具有窖皮泥功能微生物生命体功能，从而提高对浓香型白酒质量和风味特点的影响力，进一步提高浓香型白酒的优质品率。
摘要：一種活體窖皮泥的製備方法，主要步驟包括：（1）按下述質量百分比準備窖皮泥基質原料：黃泥40％-60％、老窖皮泥20％-30％、黃水10％-20％、有機腐質泥3％-10％、20％vol酒尾3％-10％、大麯0．5％-2％、豬血0．5％-1％；（2）將各窖皮泥基質原料混閤均勻，嫌氧髮酵1-3月；以各窖皮泥基質原料質量之和為100％計，加入己痠茵富集液2％-5％、生香酵母20％-5％、生物促進劑0．05％-1％、甲烷菌富集液2％-5％，嫌氧髮酵1-3週，即得。通過該方法製得的活體窖皮泥不僅具有密封作用，而且具有窖皮泥功能微生物生命體功能，從而提高對濃香型白酒質量和風味特點的影響力，進一步提高濃香型白酒的優質品率。
적요：일충활체교피니적제비방법，주요보취포괄：（1）안하술질량백분비준비교피니기질원료：황니40％-60％、로교피니20％-30％、황수10％-20％、유궤부질니3％-10％、20％vol주미3％-10％、대곡0．5％-2％、저혈0．5％-1％；（2）장각교피니기질원료혼합균균，혐양발효1-3월；이각교피니기질원료질량지화위100％계，가입기산인부집액2％-5％、생향효모20％-5％、생물촉진제0．05％-1％、갑완균부집액2％-5％，혐양발효1-3주，즉득。통과해방법제득적활체교피니불부구유밀봉작용，이차구유교피니공능미생물생명체공능，종이제고대농향형백주질량화풍미특점적영향력，진일보제고농향형백주적우질품솔。
