CAJ | 학술논문

摘要：实验选用四种不同类型的酵母多糖，分别添加到桃红葡萄酒中进行陈酿，陈酿后葡萄酒的香气成分通过静态顶空气质联用仪定性，乙醇含量的百分比定量，来确定适合该款桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。实验结果表明：加入四种酵母多糖的桃红葡萄酒香气成分是有所差别、种类均有明显增加，但对香气浓郁度的贡献则表现不一。最终得出1号酵母多糖既能明显增加桃红葡萄酒的香气复杂性又能提升其浓郁度，适合作为桃红葡萄酒陈酿的酵母多糖。
적요：실험선용사충불동류형적효모다당，분별첨가도도홍포도주중진행진양，진양후포도주적향기성분통과정태정공기질련용의정성，을순함량적백분비정량，래학정괄합해관도홍포도주진양적효모다당。실험결과표명：가입사충효모다당적도홍포도주향기성분시유소차별、충류균유명현증가，단대향기농욱도적공헌칙표현불일。최종득출1호효모다당기능명현증가도홍포도주적향기복잡성우능제승기농욱도，괄합작위도홍포도주진양적효모다당。