粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2012年
6期
65-67
,共3页
陆银胜%孟俊祥%祝恒前%卢进峰%黄从进%毛晓茗
陸銀勝%孟俊祥%祝恆前%盧進峰%黃從進%毛曉茗
륙은성%맹준상%축항전%로진봉%황종진%모효명
青岛风味烤肠%组织结构%生产工艺
青島風味烤腸%組織結構%生產工藝
청도풍미고장%조직결구%생산공예
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响，通过单因素和正交试验，得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明：卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0．8％、5．0％、40％。
研究瞭卡拉膠、大豆分離蛋白和冰水對青島風味烤腸食用品質的影響，通過單因素和正交試驗，得到生產青島風味烤腸的較優生產工藝條件。研究結果錶明：卡拉膠、大豆分離蛋白和冰水的最佳添加量分彆為0．8％、5．0％、40％。
연구료잡랍효、대두분리단백화빙수대청도풍미고장식용품질적영향，통과단인소화정교시험，득도생산청도풍미고장적교우생산공예조건。연구결과표명：잡랍효、대두분리단백화빙수적최가첨가량분별위0．8％、5．0％、40％。
