商品与质量：学术观察
商品與質量：學術觀察
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2012年
12期
316-316
,共1页
郑明静%周美龄%林舒
鄭明靜%週美齡%林舒
정명정%주미령%림서
荷叶碱面包%TPA模式
荷葉堿麵包%TPA模式
하협감면포%TPA모식
将荷叶碱（2％）添加到面包中，研制出一种具有特色风味的荷叶碱功能性面包。用质构仪TPA（Texture Profile Analysis）测试模式测定面包的硬度、凝聚性、弹性、粘性、咀嚼性为物理指标，根据国家标准GB／T20981—2007方法检验感官指标。最佳工艺配方为：100g面粉中加入荷叶碱20mg，发酵时间为50min。
將荷葉堿（2％）添加到麵包中，研製齣一種具有特色風味的荷葉堿功能性麵包。用質構儀TPA（Texture Profile Analysis）測試模式測定麵包的硬度、凝聚性、彈性、粘性、咀嚼性為物理指標，根據國傢標準GB／T20981—2007方法檢驗感官指標。最佳工藝配方為：100g麵粉中加入荷葉堿20mg，髮酵時間為50min。
장하협감（2％）첨가도면포중，연제출일충구유특색풍미적하협감공능성면포。용질구의TPA（Texture Profile Analysis）측시모식측정면포적경도、응취성、탄성、점성、저작성위물리지표，근거국가표준GB／T20981—2007방법검험감관지표。최가공예배방위：100g면분중가입하협감20mg，발효시간위50min。
