农业知识：瓜果菜
農業知識：瓜果菜
농업지식：과과채
2012年
12期
47-47
,共1页
制作过程%苹果酱%营养成分%维生素%蛋白质%果糖%蔗糖
製作過程%蘋果醬%營養成分%維生素%蛋白質%果糖%蔗糖
제작과정%평과장%영양성분%유생소%단백질%과당%자당
苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中，高度水化的苹果果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶，形成酱体。具体制作方法是：
蘋果醬除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果痠、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、燐、鈣等人體不可缺少的營養成分。製作過程中，高度水化的蘋果果膠束在糖、痠作用下由溶膠變成凝膠，形成醬體。具體製作方法是：
평과장제함유대량적과당、자당이급과효、수분외，환함유일정수량적과산、유생소、단백질、지방화철、린、개등인체불가결소적영양성분。제작과정중，고도수화적평과과효속재당、산작용하유용효변성응효，형성장체。구체제작방법시：
