饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
9期
22-24,29
,共4页
杨梅%桑果%复合果汁%加工工艺
楊梅%桑果%複閤果汁%加工工藝
양매%상과%복합과즙%가공공예
杨梅果汁加工贮藏中产生降解褪色、沉淀、质量劣变,影响产品销售及商业价值.以杨梅汁、桑果汁为原料,将杨梅汁特有的良好风味和桑果汁稳定的色泽相结合,经科学、精心加工而成一种质量稳定的复合果汁饮品.通过单因素和正交试验,确定了杨梅桑果复合果汁饮料的最佳配方和工艺条件.结果表明,杨梅桑果复合果汁饮料最佳配方为,杨梅原汁含量35％,桑果原汁含量15％,糖酸比15∶1,加糖量5.0％；最佳杀菌方式为UHT杀菌方式、工艺参数为110℃、3-6s对产品质量影响最小,保质期可达12个月.
楊梅果汁加工貯藏中產生降解褪色、沉澱、質量劣變,影響產品銷售及商業價值.以楊梅汁、桑果汁為原料,將楊梅汁特有的良好風味和桑果汁穩定的色澤相結閤,經科學、精心加工而成一種質量穩定的複閤果汁飲品.通過單因素和正交試驗,確定瞭楊梅桑果複閤果汁飲料的最佳配方和工藝條件.結果錶明,楊梅桑果複閤果汁飲料最佳配方為,楊梅原汁含量35％,桑果原汁含量15％,糖痠比15∶1,加糖量5.0％；最佳殺菌方式為UHT殺菌方式、工藝參數為110℃、3-6s對產品質量影響最小,保質期可達12箇月.
양매과즙가공저장중산생강해퇴색、침정、질량렬변,영향산품소수급상업개치.이양매즙、상과즙위원료,장양매즙특유적량호풍미화상과즙은정적색택상결합,경과학、정심가공이성일충질량은정적복합과즙음품.통과단인소화정교시험,학정료양매상과복합과즙음료적최가배방화공예조건.결과표명,양매상과복합과즙음료최가배방위,양매원즙함량35％,상과원즙함량15％,당산비15∶1,가당량5.0％；최가살균방식위UHT살균방식、공예삼수위110℃、3-6s대산품질량영향최소,보질기가체12개월.
