青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究
청년학생대운남가배적감관기호성분석연구
Study of the sensory preference of young students on the Yunnan coffee
  • 万方数据
    饮料工业 음료공업
    BEVERAGE INDUSTRY
    2013年 9期 3-6 ,共4页

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    咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段.考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点.试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度.
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