饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
10期
11-16
,共6页
孙沈鲁%张玲%方婷%吴秋白%陈锦权
孫瀋魯%張玲%方婷%吳鞦白%陳錦權
손침로%장령%방정%오추백%진금권
保香低温%速溶红茶粉%高压脉冲电场技术%冷冻浓缩%真空冷冻干燥
保香低溫%速溶紅茶粉%高壓脈遲電場技術%冷凍濃縮%真空冷凍榦燥
보향저온%속용홍다분%고압맥충전장기술%냉동농축%진공냉동간조
为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题,该试验以红茶为原料,采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术辅助提取和杀菌,并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉,使得整个加工工艺都在低温状态下完成.试验结果表明,高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率,冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味;真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22.7％,且其冷溶性高,滋味鲜浓而醇厚,香气高而纯正,汤色红艳明亮,无沉淀.
為瞭解決速溶茶粉的滋味淡、香氣低、冷溶性差等問題,該試驗以紅茶為原料,採用高壓脈遲電場(Pulsed Electric Field,PEF)技術輔助提取和殺菌,併結閤冷凍濃縮和真空冷凍榦燥聯閤真空吸附榦燥法生產速溶紅茶粉,使得整箇加工工藝都在低溫狀態下完成.試驗結果錶明,高壓脈遲電場技術有助于提高紅茶的提取率,冷凍濃縮和高壓脈遲電場殺菌能夠有效保持茶湯的色、香、味;真空冷凍榦燥聯閤真空吸附榦燥後所得的速溶紅茶粉的得率為22.7％,且其冷溶性高,滋味鮮濃而醇厚,香氣高而純正,湯色紅豔明亮,無沉澱.
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