CAJ | 학술논문

2011年11、12月和2012年1、2、3、4月采集毛竹冬笋、春笋,对其水分、总糖、氮、磷、钾、粗蛋白、17种氨基酸等含量进行测试分析.结果表明:毛竹笋的水分含量为88.9 ～ 92.8g/100g,总糖含量为1.3 ～ 2.4g/100g,氮含量为0.34～0.52g/100g,钾含量为0.30 ～ 0.58g/100g,磷含量为0.041～0.090g/100g,粗蛋白含量为2.17～ 3.98g/100g,氨基酸总量变动范围是2.15～3.24g/100g;毛竹笋中氮、磷、钾、粗蛋白、氨基酸总量的各个月变化基本一致,从11月到次年3月的变化差异不大,但4月则明显下降;毛竹笋水分含量的变化则随着气温升高而增加的趋势;毛竹笋总糖的含量各个月变化不显著;在毛竹笋未出土和已出土的对比试验中,其营养成分含量没有发现显著变化;在氨基酸检测中,除胱氨酸未检出及色氨酸不能检出外,均含有其它16种基本氨基酸,其中天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸含量的变化规律相似,11月、12月、1月、2月、3月的含量变化不大,而4月急剧下降,酪氨酸含量的变化正好相反,酪氨酸是唯一在4月含量急剧上升的,除了上述4种氨基酸以外,其它已检出的12种氨基酸含量的变化不明显.
2011년11、12월화2012년1、2、3、4월채집모죽동순、춘순,대기수분、총당、담、린、갑、조단백、17충안기산등함량진행측시분석.결과표명:모죽순적수분함량위88.9 ～ 92.8g/100g,총당함량위1.3 ～ 2.4g/100g,담함량위0.34～0.52g/100g,갑함량위0.30 ～ 0.58g/100g,린함량위0.041～0.090g/100g,조단백함량위2.17～ 3.98g/100g,안기산총량변동범위시2.15～3.24g/100g;모죽순중담、린、갑、조단백、안기산총량적각개월변화기본일치,종11월도차년3월적변화차이불대,단4월칙명현하강;모죽순수분함량적변화칙수착기온승고이증가적추세;모죽순총당적함량각개월변화불현저;재모죽순미출토화이출토적대비시험중,기영양성분함량몰유발현현저변화;재안기산검측중,제광안산미검출급색안산불능검출외,균함유기타16충기본안기산,기중천문동안산、포안산、사안산함량적변화규률상사,11월、12월、1월、2월、3월적함량변화불대,이4월급극하강,락안산함량적변화정호상반,락안산시유일재4월함량급극상승적,제료상술4충안기산이외,기타이검출적12충안기산함량적변화불명현.