中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
11期
117-122,128
,共7页
甾醇氧化物%植物甾醇%形成机理%生理功能
甾醇氧化物%植物甾醇%形成機理%生理功能
치순양화물%식물치순%형성궤리%생리공능
phytosterol oxidation products,phytosterol%oxidation mechanism%physiological function
植物甾醇作为一种降胆固醇的功能性成分已被广泛用于食品及其配料中,但是其化学结构与胆固醇类似,易受光、热、氧、金属离子等作用,转变成对人体具有潜在危害的植物甾醇氧化物(POPs).虽然对这种潜在危害还存在争议,但POPs已经引起了人们的关注.综合现有国内外有关文献,对POPs的来源分布、形成机理、生理作用及抑制有害POPs生成等几个方面的研究进展进行了总结,并对其研究发展趋势进行了展望.
植物甾醇作為一種降膽固醇的功能性成分已被廣汎用于食品及其配料中,但是其化學結構與膽固醇類似,易受光、熱、氧、金屬離子等作用,轉變成對人體具有潛在危害的植物甾醇氧化物(POPs).雖然對這種潛在危害還存在爭議,但POPs已經引起瞭人們的關註.綜閤現有國內外有關文獻,對POPs的來源分佈、形成機理、生理作用及抑製有害POPs生成等幾箇方麵的研究進展進行瞭總結,併對其研究髮展趨勢進行瞭展望.
식물치순작위일충강담고순적공능성성분이피엄범용우식품급기배료중,단시기화학결구여담고순유사,역수광、열、양、금속리자등작용,전변성대인체구유잠재위해적식물치순양화물(POPs).수연대저충잠재위해환존재쟁의,단POPs이경인기료인문적관주.종합현유국내외유관문헌,대POPs적래원분포、형성궤리、생리작용급억제유해POPs생성등궤개방면적연구진전진행료총결,병대기연구발전추세진행료전망.
