中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
11期
91-96
,共6页
卫惠萍%李盟%李嘉莹%仝其根
衛惠萍%李盟%李嘉瑩%仝其根
위혜평%리맹%리가형%동기근
咸蛋黄%挥发性成分%顶空固相微萃气质联用
鹹蛋黃%揮髮性成分%頂空固相微萃氣質聯用
함단황%휘발성성분%정공고상미췌기질련용
salted egg yolk%volatile flavor components%HS-SPEM-GC-MS
顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用.通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有43种,其含量的多少依次是醛类、呋喃类、醇类,其中已醛质量分数为36.5％,2-戊烷基呋喃为11.78％,3-甲基-丁醇7.32％;市售咸鸡蛋蛋黄风味的主要风味成分有11种,依次是酯类、醇类和醛类,其中乙酸乙酯为48.82％,乙醇为13.08％,醛类为16％.腌制方法和时间的不同是导致风味物质不同的主要原因.项空固相微萃技术不适合鲜蛋黄风味物质的检出.
頂空固相微萃取技術是一種新的樣品預處理手段,特彆適閤于微量揮髮性成分的富集,方便與色譜儀器聯用.通過頂空固相微萃氣質聯用分析,檢測齣自製鹹鷄蛋黃的揮髮性風味成分有43種,其含量的多少依次是醛類、呋喃類、醇類,其中已醛質量分數為36.5％,2-戊烷基呋喃為11.78％,3-甲基-丁醇7.32％;市售鹹鷄蛋蛋黃風味的主要風味成分有11種,依次是酯類、醇類和醛類,其中乙痠乙酯為48.82％,乙醇為13.08％,醛類為16％.醃製方法和時間的不同是導緻風味物質不同的主要原因.項空固相微萃技術不適閤鮮蛋黃風味物質的檢齣.
정공고상미췌취기술시일충신적양품예처리수단,특별괄합우미량휘발성성분적부집,방편여색보의기련용.통과정공고상미췌기질련용분석,검측출자제함계단황적휘발성풍미성분유43충,기함량적다소의차시철류、부남류、순류,기중이철질량분수위36.5％,2-무완기부남위11.78％,3-갑기-정순7.32％;시수함계단단황풍미적주요풍미성분유11충,의차시지류、순류화철류,기중을산을지위48.82％,을순위13.08％,철류위16％.업제방법화시간적불동시도치풍미물질불동적주요원인.항공고상미췌기술불괄합선단황풍미물질적검출.
