中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
11期
74-79
,共6页
大豆乳清%酶交联%超滤%转谷氨酰胺酶蛋白分离
大豆乳清%酶交聯%超濾%轉穀氨酰胺酶蛋白分離
대두유청%매교련%초려%전곡안선알매단백분리
soy whey protein%enzymatic cross-linking%ultrafiltration%transglutaminase%protein isolation
为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截留分子质量大的超滤膜分离大豆乳清蛋白.数据显示转谷氨酰胺酶I可有效催化大豆乳清蛋白聚合,1％的酶添加量50 ℃反应30 min即可催化95％以上的大豆乳清蛋白聚合,酶添加量0.3％,聚合时间延长至5h.与对照组相比,乳清采用酶法预处理然后超滤分离,蛋白截留率及膜通量分别提高了2倍和1.3倍,而低聚糖的透过率没有明显影响.试验结果表明,相对于单纯的超滤工艺酶聚合预处理乳清然后超滤的分离效果是显著的.
為改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的迴收率、提高膜通量,研究採用轉穀氨酰胺酶在豆腐黃漿水自然條件下(溫度50℃、pH值6.0)對乳清原液預處理,使蛋白質聚閤,方便後續分離工藝選用截留分子質量大的超濾膜分離大豆乳清蛋白.數據顯示轉穀氨酰胺酶I可有效催化大豆乳清蛋白聚閤,1％的酶添加量50 ℃反應30 min即可催化95％以上的大豆乳清蛋白聚閤,酶添加量0.3％,聚閤時間延長至5h.與對照組相比,乳清採用酶法預處理然後超濾分離,蛋白截留率及膜通量分彆提高瞭2倍和1.3倍,而低聚糖的透過率沒有明顯影響.試驗結果錶明,相對于單純的超濾工藝酶聚閤預處理乳清然後超濾的分離效果是顯著的.
위개선두부유청단백급저취당적회수솔、제고막통량,연구채용전곡안선알매재두부황장수자연조건하(온도50℃、pH치6.0)대유청원액예처리,사단백질취합,방편후속분리공예선용절류분자질량대적초려막분리대두유청단백.수거현시전곡안선알매I가유효최화대두유청단백취합,1％적매첨가량50 ℃반응30 min즉가최화95％이상적대두유청단백취합,매첨가량0.3％,취합시간연장지5h.여대조조상비,유청채용매법예처리연후초려분리,단백절류솔급막통량분별제고료2배화1.3배,이저취당적투과솔몰유명현영향.시험결과표명,상대우단순적초려공예매취합예처리유청연후초려적분리효과시현저적.
