酱油掺假检测技术的研究进展
장유참가검측기술적연구진전
Research Progress of the Detection Technology of Soy Sauce Adulteration
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2013年 11期 103-106,112 ,共5页

    徐伟丽%单毓娟%张兰威%Pushparajah Thavarajah

    서위려%단육연%장란위%Pushparajah Thavarajah

    酱油%水解蛋白%掺假 醬油%水解蛋白%摻假
    장유%수해단백%참가
    soy sauce%protein hydrolysate%adulteration
    酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一.鏊伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要.分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考.
    장유참가사잡현상이성위영향장유행업건강발전적제약인소지일.오위기술적발전대장유질량여안전공제지관중요.분석료참가사잡장유인기식품불안전적원인,종술료국내외관우참가장유감위기술적연구진전,분석기우세화불족,제출가강생물검측적건의,위해영역적연구공작진일보개전제공삼고.
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