中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
11期
77-80
,共4页
韭菜花酱%定量描述分析%消费者喜好评定试验%电子舌
韭菜花醬%定量描述分析%消費者喜好評定試驗%電子舌
구채화장%정량묘술분석%소비자희호평정시험%전자설
leek flowers paste%QDA%consumers' preference test%e-tongue
该试验通过定量描述分析试验、消费者喜好评定试验和电子舌分析对四个不同品牌的韭菜花酱进行评价,并将感官评价结果与电子舌分析结果进行了比较和分析.结果表明:四种酱制品中,酱香气、韭菜气味是韭菜花酱最主要的气味,滋味中以咸味和鲜味为主;品牌A酱制品在消费者喜好评定试验中评分最高;电子舌能够明确区分出不同品牌的酱制品,经主成分分析(PCA)各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性,但电子舌分析结果中咸味、鲜味的强度与定量描述试验的结果存在一定的差异.
該試驗通過定量描述分析試驗、消費者喜好評定試驗和電子舌分析對四箇不同品牌的韭菜花醬進行評價,併將感官評價結果與電子舌分析結果進行瞭比較和分析.結果錶明:四種醬製品中,醬香氣、韭菜氣味是韭菜花醬最主要的氣味,滋味中以鹹味和鮮味為主;品牌A醬製品在消費者喜好評定試驗中評分最高;電子舌能夠明確區分齣不同品牌的醬製品,經主成分分析(PCA)各樣品點在PCA圖上的分佈與感官評價結果存在一定的相關性,但電子舌分析結果中鹹味、鮮味的彊度與定量描述試驗的結果存在一定的差異.
해시험통과정량묘술분석시험、소비자희호평정시험화전자설분석대사개불동품패적구채화장진행평개,병장감관평개결과여전자설분석결과진행료비교화분석.결과표명:사충장제품중,장향기、구채기미시구채화장최주요적기미,자미중이함미화선미위주;품패A장제품재소비자희호평정시험중평분최고;전자설능구명학구분출불동품패적장제품,경주성분분석(PCA)각양품점재PCA도상적분포여감관평개결과존재일정적상관성,단전자설분석결과중함미、선미적강도여정량묘술시험적결과존재일정적차이.
