中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
11期
66-69
,共4页
符笳茵%刘晓艳%应月%李荣鑫%王琴
符笳茵%劉曉豔%應月%李榮鑫%王琴
부가인%류효염%응월%리영흠%왕금
总酸%有机酸%HPLC%食醋%果醋
總痠%有機痠%HPLC%食醋%果醋
총산%유궤산%HPLC%식작%과작
total acids%organic acid%HPLC%vinegar%fruit vinegar
研究以8种不同米醋及果醋产品为实验样品,通过HPLC技术对8种醋的总糖、总酸和有机酸的含量进行了分析,并以7种有机酸含量为指标进行主成分分析.结果表明:除个别品种,总体样品的总糖、总酸含量差别不大;不同醋的有机酸品种及其含量差异较大,同类型的则相差较小;其中,草酸和乙酸的含量最高,主要为呈酸物质;相对于米醋,果醋所含的有机酸含量及种类较多.最后,提出了以果代粮生产食醋的展望.
研究以8種不同米醋及果醋產品為實驗樣品,通過HPLC技術對8種醋的總糖、總痠和有機痠的含量進行瞭分析,併以7種有機痠含量為指標進行主成分分析.結果錶明:除箇彆品種,總體樣品的總糖、總痠含量差彆不大;不同醋的有機痠品種及其含量差異較大,同類型的則相差較小;其中,草痠和乙痠的含量最高,主要為呈痠物質;相對于米醋,果醋所含的有機痠含量及種類較多.最後,提齣瞭以果代糧生產食醋的展望.
연구이8충불동미작급과작산품위실험양품,통과HPLC기술대8충작적총당、총산화유궤산적함량진행료분석,병이7충유궤산함량위지표진행주성분분석.결과표명:제개별품충,총체양품적총당、총산함량차별불대;불동작적유궤산품충급기함량차이교대,동류형적칙상차교소;기중,초산화을산적함량최고,주요위정산물질;상대우미작,과작소함적유궤산함량급충류교다.최후,제출료이과대량생산식작적전망.
