中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
11期
36-39
,共4页
五味子%果醋%酿造工艺
五味子%果醋%釀造工藝
오미자%과작%양조공예
Schisandra chinensis%fruit vinegar%brewing technique
以五味子干果为原料,通过正交实验优化得到五味子果醋的最佳发酵条件:摇床转速为100 r/min,醋酸菌的接种量为4％,酒精度为6％,发酵温度为26℃.所得的果醋总酸平均值为2.74 g/dL.并配制了五味子果醋饮料,得其配方:果汁添加率30％,蜂蜜添加量0.14 g/mL,果醋添加率10％.
以五味子榦果為原料,通過正交實驗優化得到五味子果醋的最佳髮酵條件:搖床轉速為100 r/min,醋痠菌的接種量為4％,酒精度為6％,髮酵溫度為26℃.所得的果醋總痠平均值為2.74 g/dL.併配製瞭五味子果醋飲料,得其配方:果汁添加率30％,蜂蜜添加量0.14 g/mL,果醋添加率10％.
이오미자간과위원료,통과정교실험우화득도오미자과작적최가발효조건:요상전속위100 r/min,작산균적접충량위4％,주정도위6％,발효온도위26℃.소득적과작총산평균치위2.74 g/dL.병배제료오미자과작음료,득기배방:과즙첨가솔30％,봉밀첨가량0.14 g/mL,과작첨가솔10％.
