中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
11期
31-32,35
,共3页
马洪菲%刘秀梅%卢生有%李晴%杨翔华
馬洪菲%劉秀梅%盧生有%李晴%楊翔華
마홍비%류수매%로생유%리청%양상화
红曲霉LLMY-18%黑豆%豆瓣酱
紅麯黴LLMY-18%黑豆%豆瓣醬
홍곡매LLMY-18%흑두%두판장
Monascus LLMY-18%black bean%bean paste
在传统豆瓣酱制作工艺的基础上做辅助发酵剂,在米曲霉和黑曲霉的基础上添加红曲霉复配制成发酵剂,以黑豆代替大豆来生产新型红曲豆瓣酱.与传统工艺比较,其发酵条件更为简单.同时采用包装后灭菌工艺,保持了其红润色泽并避免了涨袋现象.
在傳統豆瓣醬製作工藝的基礎上做輔助髮酵劑,在米麯黴和黑麯黴的基礎上添加紅麯黴複配製成髮酵劑,以黑豆代替大豆來生產新型紅麯豆瓣醬.與傳統工藝比較,其髮酵條件更為簡單.同時採用包裝後滅菌工藝,保持瞭其紅潤色澤併避免瞭漲袋現象.
재전통두판장제작공예적기출상주보조발효제,재미곡매화흑곡매적기출상첨가홍곡매복배제성발효제,이흑두대체대두래생산신형홍곡두판장.여전통공예비교,기발효조건경위간단.동시채용포장후멸균공예,보지료기홍윤색택병피면료창대현상.
