中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
11期
25-30
,共6页
代小梅%杨性民%姜丽%刘青梅%郁志芳
代小梅%楊性民%薑麗%劉青梅%鬱誌芳
대소매%양성민%강려%류청매%욱지방
香葱%真空干燥%热风干燥
香蔥%真空榦燥%熱風榦燥
향총%진공간조%열풍간조
Chinese chives%vacuum drying%hot air drying
研究了热风干燥和真空干燥下,不同干燥温度对香葱干燥速率、品质及微生物的影响.试验结果表明:当热风干燥温度超过70℃,感官品质劣变显著,葱叶褐变且严重萎缩变形,色差a*值显著增大,Vc含量和复水比显著降低;相比热风干燥,真空干燥温度对香葱的外观品质和复水性影响不大;香葱经过两种不同的方法干燥后,微生物数量均显著降低.研究显示,香葱进行真空干燥获得的产品质量好,适宜的干燥条件:温度70℃,压力0.1 MPa,时间4h.
研究瞭熱風榦燥和真空榦燥下,不同榦燥溫度對香蔥榦燥速率、品質及微生物的影響.試驗結果錶明:噹熱風榦燥溫度超過70℃,感官品質劣變顯著,蔥葉褐變且嚴重萎縮變形,色差a*值顯著增大,Vc含量和複水比顯著降低;相比熱風榦燥,真空榦燥溫度對香蔥的外觀品質和複水性影響不大;香蔥經過兩種不同的方法榦燥後,微生物數量均顯著降低.研究顯示,香蔥進行真空榦燥穫得的產品質量好,適宜的榦燥條件:溫度70℃,壓力0.1 MPa,時間4h.
연구료열풍간조화진공간조하,불동간조온도대향총간조속솔、품질급미생물적영향.시험결과표명:당열풍간조온도초과70℃,감관품질렬변현저,총협갈변차엄중위축변형,색차a*치현저증대,Vc함량화복수비현저강저;상비열풍간조,진공간조온도대향총적외관품질화복수성영향불대;향총경과량충불동적방법간조후,미생물수량균현저강저.연구현시,향총진행진공간조획득적산품질량호,괄의적간조조건:온도70℃,압력0.1 MPa,시간4h.
