CAJ | 학술논문

[目的]研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据.[方法]以广西“无核大石”桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析.[结果]桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79 mg/g；当桑葚果汁浓度为10 mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84％,羟基自由基清除率达89.72％,金属离子螯合率为55.23％.[结论]桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效.
[목적]연구상심과즙적영양성분급항양화능력,위연발상심과즙등공능식품제공이론의거.[방법]이엄서“무핵대석”상심위재료,경가공제성과즙,연후측정상심과즙중총다분、류황동화화색감등활성성분적함량,병대상심과즙적품질특성급항양화능력진행분석.[결과]상심과즙중총다분、류황동、화색감등활성영양물질함량교고,분별위4.74、1.18화0.79 mg/g；당상심과즙농도위10 mg/mL시,기DPPH자유기청제솔체83.84％,간기자유기청제솔체89.72％,금속리자오합솔위55.23％.[결론]상심과즙영양봉부,구유교강적청제자유기여항양화활성,대인체구유량호적영양보건공효.