酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2012年
6期
21-24
,共4页
李奇%相里加雄%韩青梅%李伟%赵敏
李奇%相裏加雄%韓青梅%李偉%趙敏
리기%상리가웅%한청매%리위%조민
汾酒%发酵期%基酒
汾酒%髮酵期%基酒
분주%발효기%기주
Fen liquor%fermentation time%base liquor
通过对四个不同发酵期38d、46d、56d、84d的大糙、二糙新产酒口感和理化指标的分析与比较，总结出了延长发酵期对于生产优质高档汾酒基酒的可行性，为进一步的研究指明了方向。
通過對四箇不同髮酵期38d、46d、56d、84d的大糙、二糙新產酒口感和理化指標的分析與比較，總結齣瞭延長髮酵期對于生產優質高檔汾酒基酒的可行性，為進一步的研究指明瞭方嚮。
통과대사개불동발효기38d、46d、56d、84d적대조、이조신산주구감화이화지표적분석여비교，총결출료연장발효기대우생산우질고당분주기주적가행성，위진일보적연구지명료방향。
Through the analysis and comparison of the taste and physico-chemical indexes of newly produced liquor after 38d, 46d, 56d, 84d fermentation stage respectively, it suggested that high-grade Fen base liquor could be made by extension of fermentation time.
