中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
1期
178-182
,共5页
酵母%发酵力%糖蜜%玉米糖浆
酵母%髮酵力%糖蜜%玉米糖漿
효모%발효력%당밀%옥미당장
yeast%activity%beet%corn syrup
碳源是酵母生长必不可少的营养元素之一,糖蜜又是酵母首选的优质碳源.由于酵母产品市场竞争激烈,糖蜜原料供应紧缺,且对环境易造成污染.本实验利用玉米糖浆代替糖蜜为原料.采用单因素试验和五元二次旋转正交36组试验设计对酵母发酵培养基进行优化,提高酵母产品的质量.实验以酵母发酵力为指标,研究培养基中玉米糖浆比例及营养盐对酵母发酵力影响.单因素实验结果表明,各种营养成分的最适比例为:玉米糖浆比例20％,氯化钾0.30％,氯化钠0.55％,硫酸镁0.12％,硫酸锌0.012％.通过五元二次旋转36组正交实验最终确定最佳的发酵培养基组成为:玉米糖浆比例50％,氯化钠0.29％,氯化钾0.53％,硫酸镁0.14％,硫酸锌0.011％,在优化培养基的条件下酵母的发酵力由未优化前的1625mL上升到1901mL,提高了17％.
碳源是酵母生長必不可少的營養元素之一,糖蜜又是酵母首選的優質碳源.由于酵母產品市場競爭激烈,糖蜜原料供應緊缺,且對環境易造成汙染.本實驗利用玉米糖漿代替糖蜜為原料.採用單因素試驗和五元二次鏇轉正交36組試驗設計對酵母髮酵培養基進行優化,提高酵母產品的質量.實驗以酵母髮酵力為指標,研究培養基中玉米糖漿比例及營養鹽對酵母髮酵力影響.單因素實驗結果錶明,各種營養成分的最適比例為:玉米糖漿比例20％,氯化鉀0.30％,氯化鈉0.55％,硫痠鎂0.12％,硫痠鋅0.012％.通過五元二次鏇轉36組正交實驗最終確定最佳的髮酵培養基組成為:玉米糖漿比例50％,氯化鈉0.29％,氯化鉀0.53％,硫痠鎂0.14％,硫痠鋅0.011％,在優化培養基的條件下酵母的髮酵力由未優化前的1625mL上升到1901mL,提高瞭17％.
탄원시효모생장필불가소적영양원소지일,당밀우시효모수선적우질탄원.유우효모산품시장경쟁격렬,당밀원료공응긴결,차대배경역조성오염.본실험이용옥미당장대체당밀위원료.채용단인소시험화오원이차선전정교36조시험설계대효모발효배양기진행우화,제고효모산품적질량.실험이효모발효력위지표,연구배양기중옥미당장비례급영양염대효모발효력영향.단인소실험결과표명,각충영양성분적최괄비례위:옥미당장비례20％,록화갑0.30％,록화납0.55％,류산미0.12％,류산자0.012％.통과오원이차선전36조정교실험최종학정최가적발효배양기조성위:옥미당장비례50％,록화납0.29％,록화갑0.53％,류산미0.14％,류산자0.011％,재우화배양기적조건하효모적발효력유미우화전적1625mL상승도1901mL,제고료17％.
