中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
1期
163-166
,共4页
朱新鹏%孙敏%何涛%张恒瑞
硃新鵬%孫敏%何濤%張恆瑞
주신붕%손민%하도%장항서
果胶酶%拐枣%出汁率%正交实验
果膠酶%枴棘%齣汁率%正交實驗
과효매%괴조%출즙솔%정교실험
pectinase%Hovenia dulcis Thunb%juice yield%orthogonal test
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件.通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围.在此基础上,通过正交试验优化提取工艺.结果表明,采用果胶酶提取拐枣果汁时,影响出汁率的因素顺序为:酶解温度对出汁率影响最大,果胶酶添加量次之,酶解时间影响最小;提取果汁的优化工艺条件为:果胶酶的质量分数0.07％,提取温度35℃,作用时间90min.在此条件下,出汁率可达50.41％,比不加酶的对照实验结果高6.07％,果汁的可溶性固形物为24％～25％.因此,果胶酶可用于拐枣果汁的提取,并能增加出汁率.
為提高枴棘果汁提取的齣汁率,採用果膠酶酶解打漿後的枴棘果漿,研究果膠酶用于枴棘果汁提取的工藝條件.通過單因素試驗,以齣汁率為指標,初步確定果漿酶解時果膠酶質量分數、提取溫度和作用時間的取值範圍.在此基礎上,通過正交試驗優化提取工藝.結果錶明,採用果膠酶提取枴棘果汁時,影響齣汁率的因素順序為:酶解溫度對齣汁率影響最大,果膠酶添加量次之,酶解時間影響最小;提取果汁的優化工藝條件為:果膠酶的質量分數0.07％,提取溫度35℃,作用時間90min.在此條件下,齣汁率可達50.41％,比不加酶的對照實驗結果高6.07％,果汁的可溶性固形物為24％～25％.因此,果膠酶可用于枴棘果汁的提取,併能增加齣汁率.
위제고괴조과즙제취적출즙솔,채용과효매매해타장후적괴조과장,연구과효매용우괴조과즙제취적공예조건.통과단인소시험,이출즙솔위지표,초보학정과장매해시과효매질량분수、제취온도화작용시간적취치범위.재차기출상,통과정교시험우화제취공예.결과표명,채용과효매제취괴조과즙시,영향출즙솔적인소순서위:매해온도대출즙솔영향최대,과효매첨가량차지,매해시간영향최소;제취과즙적우화공예조건위:과효매적질량분수0.07％,제취온도35℃,작용시간90min.재차조건하,출즙솔가체50.41％,비불가매적대조실험결과고6.07％,과즙적가용성고형물위24％～25％.인차,과효매가용우괴조과즙적제취,병능증가출즙솔.
