搅拌型酸奶在不同贮藏条件下品质变化的研究
교반형산내재불동저장조건하품질변화적연구
  • 万方数据
    农业工程技术:农产品加工业 농업공정기술:농산품가공업
    Agriculture Engineering Technology
    2012年 11期 32-37 ,共6页

    王慧%贾军燕%陆淳%郭慧%李建磊%卢晓丽%朱宏

    왕혜%가군연%륙순%곽혜%리건뢰%로효려%주굉

    酸奶%贮藏条件%品质 痠奶%貯藏條件%品質
    산내%저장조건%품질
    选用同一批次的搅拌型酸奶分别在6℃、20℃、30℃三种不同温度条件下进行贮藏,每隔2d测定酸奶的感官、理化和微生物指标,从而确定搅拌型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化。在贮藏过程中,由于温度的变化,会导致酸奶品质发生一些列的变化。比如,酸味太重,乳清析出,产品有不良风味等。
    선용동일비차적교반형산내분별재6℃、20℃、30℃삼충불동온도조건하진행저장,매격2d측정산내적감관、이화화미생물지표,종이학정교반형산내재불동저장조건하적품질변화。재저장과정중,유우온도적변화,회도치산내품질발생일사렬적변화。비여,산미태중,유청석출,산품유불량풍미등。
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