肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
12期
50-51
,共2页
热鲜肉%猪肝%散装%猪血%包装工艺%国际%欧美发达国家%卫生安全
熱鮮肉%豬肝%散裝%豬血%包裝工藝%國際%歐美髮達國傢%衛生安全
열선육%저간%산장%저혈%포장공예%국제%구미발체국가%위생안전
热鲜猪肉（俗称“热气肉”），由于未经分割加工、冷却灭菌、包装工艺，肉温偏高，尤其夏秋季节，肉温普遍高于32℃，最适宜生长繁殖致病细菌。且在流通环节易受到污染，肉品卫生安全不能达标。在欧美发达国家，上市猪肉几乎100％为经冷却灭菌、包装的冷鲜猪肉。我国上海、天津、重庆等直辖市，热鲜肉的市场占有率仍高达60％以上。散装猪肝未经严格检验检测，“瘦肉精”残留量较高，易引起食物中毒。散装猪血因采血工艺和加工环境卫生条件不符合卫生标准，早在10年前就禁止销售。政府法令明文规定，猪肝、猪血必须符合卫生安全标准，经包装后才能上市销售。
熱鮮豬肉（俗稱“熱氣肉”），由于未經分割加工、冷卻滅菌、包裝工藝，肉溫偏高，尤其夏鞦季節，肉溫普遍高于32℃，最適宜生長繁殖緻病細菌。且在流通環節易受到汙染，肉品衛生安全不能達標。在歐美髮達國傢，上市豬肉幾乎100％為經冷卻滅菌、包裝的冷鮮豬肉。我國上海、天津、重慶等直轄市，熱鮮肉的市場佔有率仍高達60％以上。散裝豬肝未經嚴格檢驗檢測，“瘦肉精”殘留量較高，易引起食物中毒。散裝豬血因採血工藝和加工環境衛生條件不符閤衛生標準，早在10年前就禁止銷售。政府法令明文規定，豬肝、豬血必鬚符閤衛生安全標準，經包裝後纔能上市銷售。
열선저육（속칭“열기육”），유우미경분할가공、냉각멸균、포장공예，육온편고，우기하추계절，육온보편고우32℃，최괄의생장번식치병세균。차재류통배절역수도오염，육품위생안전불능체표。재구미발체국가，상시저육궤호100％위경냉각멸균、포장적랭선저육。아국상해、천진、중경등직할시，열선육적시장점유솔잉고체60％이상。산장저간미경엄격검험검측，“수육정”잔류량교고，역인기식물중독。산장저혈인채혈공예화가공배경위생조건불부합위생표준，조재10년전취금지소수。정부법령명문규정，저간、저혈필수부합위생안전표준，경포장후재능상시소수。
